Kanne Brottrunk
Le Brottrunk à votre service
La nature maitrisée au service des êtres humains, des animaux et de l'environnement.
Kanne fabrique des produits qui s’harmonisent avec chaque milieu de la grande chaine de la vie, pour les humains, les animaux et les plantes.
Ils agissent sur le métabolisme.
Présentation du produit
Le ferment de céréales biologiques Kanne-Brottrunk® est un pain spécialement conçu au levain naturel et composé de trois céréales: Blé, Seigle et Avoine certifiées Bio.
La production aujourd'hui
Trois céréales - Blé, Seigle, Avoine, de culture biologique - de l’eau de source très pure et du sel de mine. Les céréales broyées en farine vont macérer plusieurs jours et produire leur propre levain naturel, ensuite, le pain est cuit en four classique de boulangerie puis une fois refroidi, il est mis en fermentation dans des cuves de très grand volume.
Cette fermentation lactique lente - procédé breveté patenté KANNE® - qui, contrairement aux fermentations lactiques classiques (choucroute, ensilages etc.) durent environ 21 à 23 jours, va durer plusieurs mois.
La durée varie énormément de par les conditions naturelles extérieures mais le soutirage n’est effectué qu’à partir d’un pH < à 3.0. Le produit brut extrait contient l’ensemble liquide et solide de la matière fermentée il est appelé FLÜSSIG ce qui veut dire liquide. Le Brottrunk® est obtenu par la séparation de la masse solide qui sera déshydratée avec des méthodes douces afin de ne pas en dégrader les éléments principaux et donnera la poudre brunâtre légèrement acidulée appelée: Grain fermenté.
L’embouteillage du Brottrunk® se fait bien entendu sans pasteurisation (ce qui aurait pour effet d’en détruire toute la valeur) et la durée mentionnée de conservation indique 4 ans à compter de la fabrication.
Valeurs nutritionnelles
> Composition :
1. Lipides | <0,1g/100 ml |
2. Protéines | 1,1g / 100 ml |
3. Hydrates de carbonne | 0,06 g / 100 ml |
4. Fibres | 0,13g / 100 ml |
5. Humidité | 98,5g/ 100 ml |
6. Acide lactique L | 0,46g/ 100 ml |
7. Acide lactique D | 0,52g/ 100 ml |
Valeur énergitique : | 32,8 kj/ 7,7 Kcal/ 100g |
> Minéraux :
Chlorures | 70 mg/ 100 ml |
Sodium | 0,056g/ 100 ml |
Potassium | 0,25 mg/ 100 ml |
Calcium | 13,6 mg/ 100 ml |
Magnésium | 9,3 mg/ 100 ml |
Phosphore | 19,7 mg/ 100 ml |
Fer | 0,37 mg/ 100 ml |
Zinc | 0,21 mg/ 100 ml |
Manganèse | 0,09 mg/ 100 ml |
Cuivre | 0,028 mg |
Selenium | <0,04 mg/l |
> Vitamines :
Vitamine A | 34,4 µg /100 ml |
Vitamine B1(Thiamin) | 0,01 mg/ 100 ml |
Vitamine B2(Riboflavin) | <0,02 mg/ 100 ml |
Vitamine B6(Pyridoxin) | <0,01 mg/ 100 ml |
Vitamine C | <0,01 mg/ 100 ml |
Vitamine D | <1µg /100 ml |
Vitamine E | <0,01 mg/ 100 ml |
Biotine | <1µg /100 ml |
Niacine | 0,09 mg/ 100 ml |
Acide lactique | <5µg /100 ml |
Acide panthoténique | <0,05µg /100 ml |
Vitamine K1 | 35 ng/ 100 ml |
> Acides Aminés :
L-Alanine | 330 mg/l |
L-Arginine | 330 mg/l |
L-acide aspargique | 400 mg/l |
Glycine | 420 mg/l |
L-acide glutaminique | 140 mg/l |
L-Isoleucine | <200 mg/l |
L-Leucine | 300 mg/l |
L-Méthionine | <200 mg/l |
L-Sérine | 390 mg/l |
L- Thréonine | 300 mg/l |
L-Tyrosine | 200 mg/l |
L-Valine | 200 mg/l |
L-Lysine | 360 mg/l |